第39章 爆炒腰花

第39章 爆炒腰花

安软对帝都大学的食堂不抱什么希望，就提前准备了自己做好的盒饭，三菜一汤，都在老管家的空间扭里。

打开后，还是热的，一老一小找了一个干净椅子坐下，解决了午餐。

吃完后，二人就一直坐到了下午一点半左右后回到美食系考场。

第一轮考试，直接刷掉了100多人，剩下的考生一共有210人。

安软的第一轮的成绩是第一，也是和前30的学生一起进了第一间考场，然后，在这里，五味评委还是熟悉的五个人。

而，在看到食材区的食材，全部都是内脏类的否，所有的考生都面色苍白，一个个脸色都很是难看。

安软挑眉，完全没想到，第二轮居然指定食材了。

“第二轮考试正式开始，依旧是炒菜，不过，食材为内脏类的，因为部分食材特殊，所以，留足给你们处理的时间，用时不能超过60分钟。”林芜按起话筒，对着所有考生说道。

考生们一拥而上，几乎选择的都是，肚，肝，肺这三样，肠子，腰子没人敢选。

而安软依旧是不急不慢，扫了一眼，最后选择了噜噜兽的腰子（猪腰）

爆炒腰花，可是她的错拿手菜，有明火灶，她自然是要试一试了。

选好配料后，安软就到了自己的灶台，因为他是第一名，所以在最显眼的位置，正对着五位评委。

安软那里两个噜噜兽腰，而后至极随便劈开，讲筋膜剔除干净，然后就是讲腥气源头的白筋剔除干净了。

在处理干净后，先斜着切，深度为腰花厚度的2/3，不要切断，再转90度，直刀切，最后切成大小适中备用。

将切好的腰花放入碗中，加入一勺淀粉和少许盐，抓洗2—3分钟，然后用清水冲洗干净。

而后在水中加入少许白醋或料酒的，将清洗后腰花浸泡10—15分钟。

安软瞪了十分钟后，将腰花捞起用清水冲洗干净，并用厨房纸将多余的水分吸干，多余的水分，会影响腰花的口感。

在沥干的腰花中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽后加入适量淀粉抓匀，最后，淋入少许食用油封住水分，腌制10分钟。

安软看着时间，还有35分钟，一点不着急，直接一边等着，一边适应着锅具。

五个评委看着安软这样自在，都给她捏了一把汗，不过，这个时候，有人已经制作完成了，第一个上去的，是一个锅盖头小男生，做的是爆炒猪肝。

五人都皱着眉，不过，小男生过了，就是叶清让依旧给了一个很低的分数，只有40分，并且，叶清让嘴毒的不行，说什么你这是爆炒？都煮烂了，一点猪肝味都没了，看着安软咋舌不已。

之后陆陆续续的才有人上去，只有一两个，才让叶清让给了60的及格分。

磔禳那些考生受宠若惊啊。

安软看了时间差不多了，就开始做她的炒腰花了。

锅中倒入食用油，油温升高后，放入姜蒜末、葱段爆香，加入一勺豆瓣酱，先放入配菜洋葱、青红椒翻炒至断生，盛出备用，锅中留出底油，大火烧至冒烟，倒入腌好的腰，快速滑炒30—60秒，待腰花变色卷曲后，倒入之前炒好的配菜，快速翻炒均匀。

最后，安软淋入事先调好的碗汁（生抽、老抽、糖、水淀粉、少许醋调成的料汁）。

大火收汁，翻炒均匀后出锅。

（本章完）

爱你们，么么哒，亲＾3＾